Kiaulės žiemai: užšaldymas ir konservavimas

Kiaulės laikomos viena „kaprizingiausių“ ir „klastingiausių“ grybų veislių: 1981 m. Ekspertai jas oficialiai klasifikavo kaip nuodingas. Tačiau kvalifikuotos namų šeimininkės išmoko teisingai jas „sutvarkyti“ ir netgi nuimti paršavedes žiemai. Svarbu atsiminti: jei ne iš karto juos kaitinsite, šie grybai gali labai greitai sugesti, prarasdami visas savo valgomąsias savybes. Skaitykite apie tai, kaip marinuoti, užšaldyti ir druskos pasūdyti kiaules.

Ar įmanoma užšaldyti kiaules žiemai ir kaip tai padaryti?

Šis maisto laikymo būdas kasmet sparčiai populiarėja. Todėl daugeliui virėjų kyla klausimas, ar galima žiemą užšaldyti kiaulienos grybus. Atsakymas yra „taip“, tačiau su vienu labai svarbiu dalyku: tik po išankstinio virimo. Jos technologiją sudaro šie etapai:

1. Norėdami grybus nuvalyti nuo miško šiukšlių, gerai nuplaukite, pamirkykite sūriame vandenyje, leiskite nusistovėti penkias ar šešias valandas, tada išpilkite vandenį. Mirkykite dar du kartus tokiu pačiu būdu.
2. Kai tik kiaulės sušlapusios, jas patrinkite kiaurasamčiu, supilkite į virimo indą ir užpilkite vandens proporcija: grybai - 1 kg / vanduo - 1 l / druska - 1 šaukštelis.
3. Skystis su paršavedėmis turėtų būti virinamas, tada virkite juos penkias minutes ant vidutinio stiprumo ugnies po dangčiu, tada išleiskite iš jų vandenį.
4. Antrą kartą paršavedę užpildykite pasūdytu vandeniu (proporcija tokia pati), užvirus virkite pusvalandį ir vėl supilkite skystį.
5. Kiaulės dar kartą užpildomos tuo pačiu pasūdytu vandeniu, leiskite masei užvirti, virkite maždaug 50 minučių, gale įdėkite į kiaurasamtį, atvėsinkite.

Dabar kiaulės, virtos iki suminkštėjimo, žiemą galite užšaldyti: jos turi savybę būti laikomos šaldiklyje maždaug 6 mėnesius. Prieš gamindami su jais bet kokį patiekalą, pirmiausia turėsite juos atšildyti kambario temperatūroje.

Ką galima paruošti iš paršavedžių žiemai: ikrų iš grybų su citrinos sultimis receptas

Grybų ikrai laikomi vienu skaniausių ir universaliausių užkandžių. Ji gali ir paįvairinti šventinį stalą, ir naudoti jį kaip „mėsos faršą“ pyragams, pyragams, kaip sudedamąją dalį kuriant kitus kulinarinius šedevrus. Todėl į klausimą, ką galima paruošti iš paršavedžių grybų žiemai, vienas iš atsakymų yra ikrai. Žemiau yra keletas paprastų receptų, kurių įgyvendinimas, be kita ko, nereikalauja didelių finansinių išlaidų.

Originalus skonis skiriasi nuo ikrų iš paršavedžių su citrinų sultimis žiemai. Norėdami jį paruošti, turėtumėte naudoti šiuos komponentus:

• 1 kg kiaulių;
• 0,2 kg svogūno;
• 50 g žalių petražolių;
• 0,1 l saulėgrąžų aliejaus;
• 20 ml citrinos sulčių;
• 20 g druskos;
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.

Ikrų iš porcini grybų paruošimo žiemai procedūra yra aprašyta nuotraukos recepte žingsnis po žingsnio:

Porcini grybų ikrų su pomidorais receptas žiemai

Kitas ne mažiau skanus grybų ikras žiemai gaminamas iš paršavedžių, salotų paprikų ir pomidorų. Norint sukurti šį patiekalą, turėtų būti paruoštas komponentų sąrašas:

• paršavedės - 2 kg;
• actas - 20 mg;
• svogūnai - 0,8 kg;
• saulėgrąžų aliejus - 0,2 l;
• morkos - 0,4 kg;
• salotų pipirai - 1 kg;
• pomidorai - 0,4 kg;
• česnakai - 2 dantys .;
• druska, granuliuotas cukrus, malti juodieji pipirai - pagal savo skonį.

Tokių ikrų paruošimo iš paršavedžių žiemai receptas apima kelis iš eilės einančius veiksmus:

1. Atlikite preliminarų grybų paruošimą, kaip ir ankstesniame recepte.
2. Tada užpilkite virintu vandeniu verdantį vandenį, virkite pusvalandį, įdėkite į kiaurasamtį, kad vanduo būtų visiškai stiklinis.
3. Grybus susukite į mėsmalę, o paskui į salotas ir pomidorus (pirmiausia daržoves turite nulupti). Visi išmaišyti.
4. Kepkite morkas su svogūnais, kol pusiau iškeps.
5. Kad ikrai iš kiaulių grybų žiemą būtų vienarūšiai, turite sumalti visus ingredientus maišytuve.
6. Tada masę supilkite į katilą, įpilkite druskos, granuliuoto cukraus, pipirų, saulėgrąžų aliejaus, valandą virkite ant silpnos ugnies. Į paruoštą ikrą įpilkite česnako, acto, sudėkite į stiklainius, sterilizuokite 30–40 minučių ir nukoškite.

Paršavedžių derlius žiemai: aštraus ikrų iš grybų receptas

Aštraus skonio mėgėjams pateiktas aštrių ikrų iš kiaulienos grybų receptas žiemai. Anot jo, jums reikia tokio ingredientų rinkinio:

• 7 litrų kibiras kiaulių;
• 3 svogūnai;
• druska pagal skonį;
• 1 valgomasis šaukštas. rafinuotas augalinis aliejus;
• 5 žirniai saldžiųjų prieskonių;
• 5 vnt. džiovintos gvazdikėliai;
• 1 valgomasis šaukštas. l acto esencija (70%)

Tokiu būdu žiemai nuimamos kiaulės turi būti perdirbamos pagal šią technologiją:

1. Mirkykite grybus dienos metu, keisdami vandenį 3–4 kartus.
2. Įdėkite kiaules į prikaistuvį, sudėkite į maišą marlės žirnių ir pipirų, gvazdikėlių, sudėkite ant grybų, įpilkite pasūdyto vandens ir virkite valandą po virimo.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepkite augaliniame aliejuje iki auksinės spalvos, įpilkite druskos.
4. Įdėkite kiaules į kiaurasamtį, po to, kai vanduo nutekės, smulkiai supjaustykite trintuvu, supilkite į masę pakepintus svogūnus, išmaišykite.
5. Į kiaušinius supilkite augalinį aliejų ir acto esenciją, gerai išmaišykite, užvirkite, virkite 20 minučių, nuolat maišydami.
6. Paskleiskite ikrus bankuose, sterilizuokite maždaug 30 minučių, susukite.

Kvepiantys porcini grybų ikrai

Kitas aštrų ir kvapnių ikrų variantas, pagamintas iš paršavedžių grybų žiemai, reikalauja šio komponentų komplekto:

• 1 kg kiaulių;
• 600 g svogūnų;
• 200 ml augalinio aliejaus;
• 80 ml obuolių sidro acto;
• 1,5 litro vandens;
• 20 g druskos;
• 50 g kalendros, petražolių, krapų.

Norėdami paruošti grybų ikrus iš paršavedžių pagal šį receptą žiemai, turite atlikti šią veiksmų seką:

1. Grybus nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, sudėkite į keptuvę, įpilkite į jį pasūdyto vandens, viską užvirkite ir virkite apie 40 minučių. Ant paviršiaus susidariusios putos turi būti nuolat pašalinamos.
2. Kiaulės išimamos iš vandens šaukštu su plyšiu, atvėsinamos, susukamos į mėsmalę.
3. Svogūną supjaustykite kubeliais, pakepkite augaliniame aliejuje, taip pat praeikite per mėsmalę.
4. Nuplaukite žalumynus, nusausinkite, smulkiai supjaustykite.
5. Grybų masę sumaišykite su svogūnais, įpilkite žalumynų, obuolių sidro acto, likusio augalinio aliejaus į mišinį, gerai išmaišykite.
6. Neršti ikrai skardinėse, sterilizuoti 40 minučių, kamštis.

Sūdyti ikrų ikrai

Grybų ikrams žiemai galite naudoti sūrias kiaules. Recepte yra šie ingredientai:

• 1 kg sūrių kiaulių;
• 200 g svogūnų;
• 0,1 litro saulėgrąžų aliejaus.

Virimo procedūra yra paprasta, nereikalaujanti daug laiko ir susidedanti iš šių žingsnių:

1. Kiaulės turi būti kruopščiai nuplaunamos po tekančiu vandeniu.
2. Tada svogūnus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite saulėgrąžų aliejuje.
3. Tada abu grybus ir keptus svogūnus reikia sumalti mėsmalėje, įpilti į gautą masę likusį aliejų ir gerai išmaišyti.

Tokie ikrai tinkami vartoti iškart po virimo, o derliui nuimti žiemai. Jei pasirinksite antrąjį būdą, tada masė turi būti suskaidyta į bankus, kiekviename iš jų reikia pridėti 1 šaukštą. l saulėgrąžų aliejaus (virš recepte nurodyto tūrio). Ikrai uždaromi polietileno dangteliais ir laikomi tik šaldytuvo kameroje.

Derliaus nuėmimo paršavedės su morkomis žiemai

Kitas greitas ir nebrangus grybų ikrų su daržovėmis receptas yra pateiktas žemiau, šiam paruošimui jums reikia:

• 1 kg kiaulių;
• 600 g morkų;
• 500 g svogūnų;
• maltų paprikų ir druskos mišinys - pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus kepimui.

Derinant ikrus žiemai, kiaulių grybai turėtų būti perdirbami taip:

1. Nuplaukite, pamirkykite ir užvirkite vieną iš ankstesniuose receptuose aprašytų būdų.
2. Kitas supjaustykite juos mažais griežinėliais, pakepinkite saulėgrąžų aliejuje.
3. Morkas nuplaukite, nusausinkite, įvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje, tada nulupkite.
4. Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite iki auksinės spalvos.
5. Morkas, svogūnus, grybus sumalkite mėsmale, sumaišykite. Į troškintuvą supilkite saulėgrąžų aliejų, sudėkite ten grybų masę, leiskite užvirti, troškinkite 25 minutes nuolat maišant.
6. Sudėkite į stiklainius, sterilizuokite 30 minučių, susukite.

Pastaba šeimininkei: norint sterilizuoti, ruošinį reikia iškloti tokio paties tūrio ir dydžio stiklainiais. Keptuvės apačioje paskleiskite indų šluostę, įdėkite į ją indus su ruošiniu, užpilkite vandens tiek, kad jo lygis pasiektų skardinių pečius, uždekite ant ugnies, užvirkite ir nuo šio momento skaičiuokite laiką, kuris buvo skirtas sterilizacijos receptams.

Kaip virti marinuotus kiaulienos grybus žiemai

Marinuotos kiaulės yra labai maistingas užkandis, kuriuo grybų mėgėjai mėgsta vaišintis visą žiemos sezoną. Yra daug populiarių receptų, tarp kurių kiekvienas gurmanas gali rasti tai, kas labiausiai tinka jo skoniui. Prieš ruošdami marinuotus grybus žieminėms kiaulėms pagal tradicinį receptą, turite pasigaminti šių ingredientų:

• grybai - 1 kg;
• česnakai - 2 dantys;
• krapai - 2 šakos;
• vanduo - 1 l;
• druska - 1 šaukštas. l .;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• gvazdikėliai - 4 vnt .;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• juodųjų pipirų žirniai - 5 vnt .;
• actas - 2 šaukštai.

Išsamus receptas su nuotrauka rodo, kaip virti grybus marinade žiemai:

Kiaulės žiemai marinuotos su cinamonu stiklainiuose

Kitas įdomus būdas paruošti marinuotas kiaules žiemai su lengvu rytietišku skoniu yra pridėti cinamono į marinatą. Į ruošinio komponentų sąrašą įtraukti šie produktai:

• grybai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• actas - ½ šaukšto .;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• juodųjų pipirų žirniai - 5 vnt .;
• krapai - 5 šakos;
• maltas cinamonas - pagal skonį;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l .;
• česnakai - 10 dantų .;
• saulėgrąžų aliejus.

Kepimo technologija yra tokia:

1. Pirmiausia paruoškite paršavedes, kaip ir ankstesniame recepte.
2. Po to grybus suberkite į prikaistuvį, įpilkite druskos vandens, po užvirimo virkite 25 minutes, įpilkite į kiaurasamtį, leiskite skysčiams išeiti, kiaules sudėkite į stiklainius.
3. Marinatą užvirkite verdančiu vandeniu, pateikdami visą prieskonių sąrašą, taip pat actą.
4. Supilkite grybus verdančiu marinatu, į kiekvieną indą įpilkite 1 šaukštą. l saulėgrąžų aliejaus ir susukite.

Kiaulienos grybus, marinuotus į stiklainius žiemai, turite laikyti vėsioje vietoje - rūsyje, ant lodžijos ir, geriausia, šaldytuvo kameroje.

Nekalti paršavedės žiemai

Aštraus skonio gerbėjams tikrai patiks grybai, marinuoti su svogūnais. Norėdami paruošti tokį kulinarinį šedevrą, negalite išsiversti be šio produktų sąrašo:

• grybai - 1 kg;
• svogūnai - 1 vnt .;
• česnakai - 2 dantys .;
• juodųjų pipirų žirniai - 4 vnt .;
• actas - 2 šaukštai. l .;
• druska;
• augalinis aliejus.

Toliau turite laikytis šios žingsnis po žingsnio technologijos:

1. Išmirkytus ir nuplautus kiaulienos grybus, kurių paruošimas žiemai bus atliekamas pagal šį receptą, pamirkykite, kaip aprašyta pirmame marinavimo recepte.
2. Tada juos užpilkite dideliu kiekiu vandens, druska, įberkite juodųjų pipirų su žirneliais, užvirkite.
3. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, susmulkinkite česnaką ir po truputį sudėkite į kiekvieną stiklainį.
4. Kitas, padėkite grybus ant pačių bankų. Į kiekvieną iš jų įpilkite 1 šaukštą. l actas ir augalinis aliejus. Uždarykite sandariais plastikiniais dangteliais, purtykite, kad sumaišytų visus komponentus, laikykite šaldytuvo skyriuje. Jis turėtų būti naudojamas dabartiniu rudens-žiemos sezonu.

Kaip skaniai išsaugoti porcini grybus žiemai su alyvuogių aliejumi

Norėdami gauti ypač skanių ir švelnių kiaulių žiemai, verta į marinatą įpilti alyvuogių aliejaus. Taigi, norint paruošti tokį naminį preparatą, jums reikės šių ingredientų:

• alyvuogių aliejus - 0,75 l;
• vyno actas - 0,5 l;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• gvazdikėliai - 6 vnt .;
• juodųjų pipirų žirniai - 6 vnt.

Tada atlikite tokią seka:

1. Kaip ir anksčiau, iš anksto paruoškite grybus virimui: nulupkite, nuplaukite, pamirkykite, kaip aprašyta pirmame recepte.
2. Tada sudėkite juos į keptuvę, užpildykite vandeniu, druska, įpilkite acto.
3. Prieš skindami ir konservuodami kiaulienos grybus žiemai, virkite juos 10–15 minučių. Nusausinkite skystį.
4. Sterilizuokite stiklainius, sudėkite į juos grybus (paršavedžių sluoksnis - prieskonių sluoksnis). Į kiekvieną stiklainį supilkite alyvuogių aliejų. Sterilizuokite 30 minučių, uždarykite, leiskite atvėsti ir laikykite vėsioje vietoje.

Paršavedės nuimama augaliniu aliejumi

Virimui galite naudoti saulėgrąžų aliejų - tik tokiu atveju pirmiausia turėsite kepti grybus ant jo. Skrudintų marinuotų paršavedžių grybų paruošimo žiemai receptas numato tokių būtinų komponentų buvimą:

• 1 kg kiaulės;
• 7 žirneliai juodųjų pipirų;
• 5 žirniai saldžiųjų prieskonių;
• 3 laurų lapai;
• 0,1 l saulėgrąžų aliejaus;
• 1,5 šaukšto. l druskos;
• 3 dantys. česnakai.

Kiaulių nuėmimas žiemai pagal šį receptą apima šiuos veiksmus:

1. Norėdami išvalyti, nuplaukite kiekvieną grybą, pamirkykite masę (kaip aprašyta anksčiau).
2. Tada šernus maždaug pusvalandį virkite dideliame vandens kiekyje.
3. Nusausinkite, pakeiskite švarų, vėl virkite, tik dabar valandą.
4. Tuomet grybus iš skysčio išimkite šaukštu su plyšiu, įmeskite į keptuvę su saulėgrąžų aliejumi.
5. Ten įveskite druską, česnaką ir prieskonius.
6. Padažykite masę ant silpnos ugnies 40 minučių, retkarčiais pamaišydami.
7. Sudėkite grybus į stiklainius, uždarykite juos plastikiniais dangteliais, atvėsinkite, padėkite į šaldytuvą saugojimui ir vartokite šio sezono metu.

Konservuotos kiaulės su citrinos rūgštimi žiemai

Neįprastą skonį žiemai turėjo konservuotos kiaulės, virtos citrinos rūgštimi. Tokiam išsaugojimui jums reikės:

• grybai - 1 kg;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• citrinos rūgštis - 2 g;
• vanduo - 400 ml;
• acto esencija - 1 šaukštelis;
• juodųjų pipirų žirniai - 5 vnt .;
• lauro lapas - 3 vnt.

Vykdykite žingsnis po žingsnio receptą su nuotrauka, paruošdami paršavedes žiemai marinade pagal šį metodą:

Pagal aprašytą receptą paruošti žieminių kiaulių grybai turėtų būti laikomi tamsioje ir vėsioje vietoje (nebūtinai šaldytuvo skyriuje).

Uždarykite kiaulės sūrymu žiemai

Sūryme mirkyti grybai laikomi vienu geriausių pikantiškų užkandžių, suderinamų su bet kokiais garnyrais. Kiaulių paruošimo sūrymu žiemai receptas yra paprastas, jums reikia:

• 1 kg grybų;
• 1 lapas krienų;
• 1 skėtis krapų;
• 2 lapai vyšnių ir serbentų;
• 6 žirniai saldžiųjų prieskonių;
• 8 žirneliai juodųjų pipirų;
• 2 lauro lapai;
• 2 šaukštai. l druska.

Toliau turite atlikti šias operacijas:

1. Grybų kiaules prieš gaminant pagal šį receptą žiemai, reikia plauti ir mirkyti 24 valandas pasūdytame vandenyje, periodiškai keičiant skystį. Tada virkite dideliu kiekiu to paties pasūdyto vandens pusvalandį.
2. Pakeiskite skystį, dosniai įpilkite druskos, vėl užvirkite ir virkite dar 2 valandas.
3. Po valandos virimo į dubenį su grybais įpilkite prieskonių ir lapų.
4. Po virimo sudėkite grybus į stiklainius, užpilkite sūrymu. Paršavedės uždaromos sūrymu žiemai tankiomis plastikinėmis šiluminėmis dangtelėmis ir siunčiamos į šaldytuvą saugoti.

Jei šaldytuvo skyriuje nėra vietos, grybus turite apsaugoti metaliniais dangteliais. Bet jie turės valgyti šią žiemą - toks preparatas ilgai nėra laikomas.

Sužinokite receptus, išsirinkite įdomiausius, pasidarykite patys, nes virtuvė yra vieta kūrybingoms paieškoms ir eksperimentams.