Kaip greitai nulupti grybus nuo žemės ir purvo (su vaizdo įrašu)
Adatos, lapai, samanos ir kitos miško šiukšlės valomos plačiu minkštu šepetėliu, medvilniniu tamponu ar minkšta šluoste. Prie lygios grybų skrybėlės kenkiančios šiukšlės yra nuplėšiamos peiliu. Iš grybų, kuriems nereikia termiškai apdoroti, šiukšlės pašalinamos ypač atsargiai, valydami raukšles šepetėliu. Aštriu nerūdijančio plieno peiliu išpjaunamos visos patamsėjusios ir suminkštėjusios vietos, taip pat tos dalys, kurias pažeidžia miško kenkėjai. Grybus reikia plauti ir mirkyti kuo rečiau, jei grybų rūšys to nereikalauja.
Turinys
Kaip išvalyti juodus grybus prieš sūdymą
Grybai, naudojami kepti ar džiovinti, neplaunami. Grybai, perdirbti kitais būdais, greitai nuplaunami šaltu vandeniu ir mesti į sietą, sietą į stiklinį vandenį. Sūrūs grybai ar kartaus skonio grybai mirkomi siekiant pagerinti jų skonį. Nuplauti grybai dedami į šaltą vandenį ir paprastai mirkomi 2–6 valandas. Kepdami karčius ar sūdytus grybus, vanduo keičiamas kas valandą, kad nepageidaujamos medžiagos greičiau ištirptų. Džiovinti grybai mirkomi, kad juose atsistatytų drėgmė. Vanduo, kuriame jie buvo mirkomi, naudojamas kaip maistas. Šiluminio apdorojimo metu mikroorganizmai sunaikinami, todėl grybai virinami vandenyje, kepti ar sterilizuoti yra be bakterijų. Grybus po terminio apdorojimo galima laikyti ilgą laiką.
Apie tai, kaip prieš marinavimą išvalyti juodus grybus, juos galima mirkyti šiltame vandenyje.
Beje, dėmesys: su šiais karališkaisiais grybais turite elgtis labai pagarbiai - tris dienas negalima mirkyti juodųjų grybų!
Tai nepataisoma klaida! Nepataisomas - nes šie skanūs grybai po tokio apdorojimo praranda savo aromatą ir skonį. Galite mirkyti jas tris valandas, o tada tik tam, kad nuplautumėte įbrėžtą smėlį ir žemės daleles. Ir tada į šaltą marinavimą!
Prieš greitai valydami krūtis nuo nešvarumų, turite atsargiai iš jų pašalinti dirvą, prilipusius lapus, žolės geležtes, įvairias šiukšles, gerai ir kruopščiai nuplauti. Bet net kruopščiai perdirbant, neatmetama galimybė, kad botulino sporos išsivysčiusiuose grybuose gali atsirasti, ypač jei jos laikomos hermetiškai uždarytose talpyklose.Tuo pačiu metu sterilizacija namuose nesunaikina sporų, nes jos miršta aukštesnėje nei 125 ° C temperatūroje. Namuose to pasiekti neįmanoma. Lygiai taip pat nėra galimybės visiškai nuvalyti krūtis nuo žemės paviršiaus. Tačiau, nepaisant to, daugelis konservuotų grybų, valcuodami juos metaliniais dangteliais. Tokius konservus prieš vartojimą bent 30 minučių reikia virti emaliuotame inde, galite pridėti šiek tiek vandens ir druskos.
Prieš tinkamai išvalydami juodus grybus, turite įsitikinti, kad derliaus nuėmimui skirti grybai yra švieži, surinkti tą pačią dieną, geriau sausu oru arba ryte, kai dirva išdžiūsta nuo rasos. Lietaus metu surinkti grybai turi daug drėgmės ir nėra tinkami derliui nuimti, ypač džiovinti. Geriau naudoti jaunus grybus su tankiu minkštimu, be žalos. Kiekvienam grybui parenkamas tinkamas konservavimo būdas, kuris užtikrina išsaugojimą arba pabrėžia jų vertingą skonį, spalvą ar kitas šios rūšies grybų savybes.
Kaip valyti baltas krūtis
Kepdami grybus turite vadovautis patarimais, kaip tinkamai išvalyti sūdytus grybus:
- grybų valymo ir pjaustymo peilis turėtų būti mažas ir visada pagamintas iš nerūdijančio metalo;
- grybų ilgą laiką negalima mirkyti. Jie turėtų būti greitai nuplauti šaltu vandeniu ir įdėti į kiaurasamtį;
- nulupti ir ypač jau nuplauti grybai turėtų būti nedelsiant perdirbami;
- grybams virti nerekomenduojama naudoti ketaus, vario ar alavo indų;
- nerekomenduojama maišyti skirtingų rūšių grybų, kiekviena rūšis turėtų būti ruošiama atskirai;
- grybų patiekalus reikia vartoti paruošimo dieną arba laikyti šaldytuve nuo –2 iki –4 ° С temperatūroje;
- Nepalikite kitos dienos grybų patiekalų, virtų su bulvėmis;
- šviežius, neperdirbtus grybus geriau laikyti šaldytuve, nei grybų patiekalus;
- Niekada neturėtumėte valgyti grybų, kurių skaidrumas kelia abejonių.
Pieno paruošimas konservavimui taip pat turi savo ypatybes. Prieš tinkamai nulupdami baltuosius pievagrybius, grybai rūšiuojami pagal dydį, nulupkite ir supjaustykite kojas, 0,5 - 1 cm atstumu nuo jaunų kiaulienos grybų kepurės. Likusi kojų dalis nuvaloma peiliu, nušveičiant odą. Tada nuplaukite grybus. Laikykite grybus ilgą laiką vandenyje neturėtų būti, nes tai praranda aromatines ir tirpias kietąsias medžiagas. Grybus galima gerai nuplauti, keičiant vandenį 4–5 kartus per 10 minučių. Paruošti grybai plaunami ir virinami druskos tirpale (30–40 g druskos 1 litrui vandens) 5–10 minučių. Norint išvengti grybų patamsėjimo, į druskos tirpalą virimo metu pridedama 2–3 g citrinos rūgšties 1 litre vandens. Po virimo indai su grybais nukeliami nuo ugnies ir nedelsiant panardinami į šaltą vandenį, kad atvėstų, kad grybai neužvirtų. Atšaldyti grybai sudedami į paruoštus 0,5 l stiklainius ir užpilami iš anksto paruoštu sūrymu, kuriame yra 1 l vandens:
- 30 g druskos
- 2 g citrinos rūgšties
Kaip lengviau nulupti sausus kepalus
Labiausiai patikrintas ir patikimiausias grybų konservavimo būdas yra juos džiovinti. Tinkamai džiovinti grybai yra gerai laikomi, išlieka skanūs ir maistingi. Jie naudojami sriuboms, bulvytėms, padažams, įdarams gaminti. Džiovinimui būtina pasirinkti šviežius, jaunus, stiprius, nepažeistus grybus. Prieš valydami būsimas sausas krūtis, grybus, skirtus džiovinti, turite atidžiai apžiūrėti, išvalyti nuo adatų, lapų, smėlio, išpjaustyti pažeistas vietas, nušluostyti drėgnu skudurėliu (bet tik neplauti, nes grybai lengvai sugeria vandenį ir lėtai nudžiūsta). Tada surūšiuokite juos pagal dydį - tai užtikrins vienodą jų džiūvimą. Grybo koja turi būti supjaustyta (didelis grybas supjaustytas gabalėliais); grybai ant virvelių, atšiaurių siūlų, plonos nerūdijančios vielos arba ant plonų medinių šakelių.
Yra įvairių džiovinimo būdų. Bet jūs turite žinoti apie tai, kaip lengviau išvalyti krūtis, kurias tam galima panaudoti.Grybus galima džiovinti saulėje, orkaitėje, orkaitėje, džiovyklose ir net aplink ugnį. Jei leidžia orai, grybai džiovinami saulėje ir grimzlėje (džiovinimas saulės ir saulės spinduliais), prieš tai juos sriegiuojant arba sudedant į faneros ar kartono gabalėlius žemyn. Kai džiovinami ore, gijos, suvertos ant virvės ar vielos, pakabinamos gerai vėdinamoje vietoje - po baldakimu, palėpėje. Krosnyje ar orkaitėje geriau išdžiovinti anksčiau išdžiovintus grybus, kitaip jie keps, garuos. Labai svarbu apsaugoti grybus nuo nudegimo. Krosnelė turi būti tinkamai paruošta: įkaitinkite, įkaitinkite ir pelenus, įmeskite saują miltų ar popieriaus juostelę ant karštos viryklės: jei miltai iškart pasidaro rudi, o popierius apdegęs, orkaitę reikia šiek tiek atvėsinti. Tada įdėkite į orkaitės sietus, padėkliukus, kepimo popierius, uždengtus popieriumi, grybus, išdėstytus ant jų iš eilės.
Krosnyje grybai paprastai džiovinami ant kepimo skardų arba sudedami ant metalinių strypų. Džiovinimui grybus nusausinkite peiliu, nupjaukite kirminų dalis ir nušluostykite sausa šluoste. Tada jie aštriu peiliu supjaustomi į 3–5 mm storio plokšteles ir džiovinami paskleidžiami ant grotelių ar sausų lentų (jokiu būdu ne ant skardos, nes jie pasidaro juodi ir prilimpa) saulėje arba džiovykloje. Taip pat galite juos džiovinti saulėje, o džiovinti - orkaitėje. Jei grybai džiovinami saulėje, tada jie nepaliekami per naktį, kad nesušlaptų nuo rasos ar lietaus. Jei jie džiovinami orkaitėje ar džiovykloje, pirmiausia palaikoma 45 ° C, o po to 65 ° C temperatūra.
Grybai turi būti džiovinami dvi dienas, kad jie išlaikytų gražią spalvą, ypač rūšių su baltu minkštimu.
Jei grybai neturi laiko išdžiūti, tada trečią kartą jie džiovinami 55–65 ° C temperatūroje. Džiovinimas laikomas baigtu, kai grybai lengvai sulenkiami ir lūžta. Turime atsiminti, kad sausi grybai stipriai sugeria pašalinius kvapus, todėl neturėtumėte jų laikyti kartu su produktais, kurie turi stiprų kvapą. Po džiovinimo grybų vandens kiekis sumažėja nuo 90 iki 10–15%. Tokie grybai yra higroskopiški, lengvai sugeria drėgmę, todėl sausoje vietoje jie išdėstomi stiklainiuose ir uždengiami dangčiais.
Norėdami paruošti grybų miltelius, naudokite aukštos kokybės džiovintus grybus arba jų trupinius. Norėdami tai padaryti, džiovinti grybai gali būti perduoti per mėsmalę, o gauti milteliai yra išsibarstę ant bankų, kurie yra hermetiškai uždaryti, kad drėgmė nepatektų. Susmulkintus džiovintus grybus patogu laikyti, nes jie užima mažesnį indą, todėl juos galima naudoti gaminant maistą.
Kaip nulupti grybus prieš kepant
Svarbu žinoti, kaip išvalyti krūtis prieš kepant, bent jau tam, kad galėtum iškepti kitą skanų patiekalą.
Ingredientai
- 1 kg grybų (3 l)
- 330 g sviesto;
- 20 g (3 šaukšteliai) druskos.
Švieži grybai išvalomi, greitai nuplaunami šaltu vandeniu, leidžiama nutekėti ir supjaustomi į vandenį. Į kepimo indą įkaitinkite aliejų, sudėkite grybus, įberkite druskos, uždenkite ir kepkite pievagrybius silpnai virdami 45-50 minučių. Tada jie kepa be dangčio, kol išgaruotos sultys išgaruos ir aliejus taps skaidrus. Karšti grybai supilami į mažus (vienkartiniam naudojimui) sterilizuotus stiklainius. Įpilkite ištirpintu sviestu, kuris turėtų padengti grybus bent 1 cm sluoksniu. Stiklainiai iš karto hermetiškai uždaromi ir atvėsinami. Dėl šviesos įtakos riebalai suskyla, todėl turėtumėte naudoti tamsius skardines ir laikyti grybus tamsioje, sausoje ir vėsioje vietoje. Žinoma, vietoj sviesto galite naudoti lydytą kiaulienos tauką, augalinius riebalus, augalinį aliejų ir kt., Tačiau sviestas grybams suteikia ypatingą skonį.
Pažiūrėkite, kaip greitai išvalyti krūtis, vaizdo įraše, kuriame iliustruojamos kai kurios šio proceso paslaptys.
