Kaip virėjas jaudina žiemą

Nors „Volnushki“ laikomos sąlygiškai valgomomis rūšimis, jos pritraukia daugybę grybų rinkėjų dėl savo neįprasto skonio, ypač tų, kurie žino, kaip išsaugoti šiuos vaisinius kūnus.

Marinuoti ir marinuoti grybai yra labiausiai paplitę grybų skanėstų rinkimo variantai žiemai. Jei „grybas“ pasisekė ir jūs parsivežėte namo didelį grybų derlių, kyla klausimas: kaip žiemą išvirti pienligę? Nors yra daugybė žiemos bangų grybų paruošimo receptų žiemai, pirmas dalykas, kurį turite žinoti apie tinkamo pirminio perdirbimo ypatybes, yra vaisių kūnelių mirkymas ir virimas.

Grybai valomi nuo miško šiukšlių, nupjaunama didžioji dalis kojų ir 2-3 dienas užpilama šaltu vandeniu, periodiškai nusausinant vandenį ir užpilant nauju. Jei grybai marinuojami, mirkymas trunka ne ilgiau kaip 1,5 dienos, o sūdyti jie laikomi vandenyje ne ilgiau kaip 3 dienas.

Šie receptai jums pasakys, kaip kepti droselius žiemai, patys marinuoti ir marinuoti.

Klasikinis marinuotų grybų žiemos receptas

Kreko grybų, marinuotų žiemai pagal klasikinę versiją, receptą galima paragauti per 5–7 dienas. Iš šių produktų gaminamos dvi skardinės skanių grybų užkandžių, kurių talpa yra 1 litras.

• 2 kg mirkytos bangos;
• 2 šaukštai. l druskos;
• 1,5 šaukšto. l cukraus
• 50 ml acto 9%;
• Krapai (skėčiai) - 3 vnt .;
• 700 ml vandens;
• 4 žirneliai juodųjų ir baltųjų pipirų.

Kaip klasikiniu būdu virti grybų grybus žiemai?

Kaip virti žiemą jaudulį su citrina bankuose

Kaip dar virti marinuotus spąstus žiemai? Pavyzdžiui, pridedant česnako ir citrinos žievelės, kad užkandis būtų aromatingas ir neįtikėtinai skanus.

• 2 kg mirkytos bangos;
• 1 litras vandens;
• 10 skiltelių česnako;
• 2 šaukštelių citrinos žievelės;
• 4 žirniai saldžiųjų prieskonių ir juodųjų pipirų;
• 50 ml acto 9%;
• 3 gvazdikėlių pumpurai;
• 1,5 šaukšto. l druskos;
• 2 šaukštai. l cukraus
• 3 lauro lapai.

Išsamus recepto aprašymas parodys, kaip tinkamai paruošti erškėčio grybus žiemai.

1. Įmerkite į keptuvę mirkytas bangas, supilkite vandenį, kad grybai laisvai plūdurotų rezervuare.
2. Virkite grybus ant silpnos ugnies 20-25 minutes ir nuolat pašalinkite putas nuo paviršiaus.
3. Sulenkite į kiaurasamtį, nuplaukite ir vėl supilkite.
4. Leiskite užvirti, įpilkite druskos ir cukraus, sumaišykite, kad ištirptų kristalai.
5. Įpilkite lauro lapų, gvazdikėlių, pipirų mišinio ir troškinkite 15 minučių.
6. Sudėkite grybus į sterilizuotus stiklainius, pabarstydami juos supjaustytomis česnako skiltelėmis ir citrinos žieve.
7. Į marinatą supilkite actą, leiskite užvirti 5 minutes ir supilkite grybus iki pačios skardinės viršaus.
8. Uždarykite sandarius nailono dangčius ir izoliuokite sena antklode.
9. Kai grybai visiškai atvės, ataušinkite.

Žiemai marinuotų grybų su paprika receptas

Kaip virti marinuotus grybus žiemai su gvazdikėliais ir paprikomis, kad užkandis galėtų atgaivinti nuobodų jūsų šeimos kasdienį meniu?

• 2 kg mirkytos bangos;
• 5 gvazdikėlių pumpurai;
• 2 šaukštelių saldi paprika;
• 1 litras vandens;
• 70 ml acto 6%;
• 1,5 šaukšto. l druskos;
• 2 šaukštai. l cukraus
• 2 lauro lapai.

Kaip virėjas jaudina žiemą, jums pasakys receptą su žingsnis po žingsnio aprašymu, kuris padės kiekvienai namų šeimininkei savo rankomis padaryti kulinarinį stebuklą.

1. Supilkite viršūnes recepte nurodytu vandeniu ir palikite 15 minučių troškintis ant silpnos ugnies.
2. Supilkite druską, cukrų, lauro lapus ir gvazdikėlius, išmaišykite ir virkite 15 minučių.
3. Įpilkite paprikos, gerai išmaišykite, supilkite actą, vėl sumaišykite ir leiskite užvirti 10 minučių.
4. Pirmiausia grybus supilkite į stiklainius, tada supilkite marinatą ir iškočiokite.
5. Neapversdami, izoliuokite sena antklode, leiskite visiškai atvėsti.
6. Nuneškite šaltas skardines į lentynas rūsyje ir laikykite ne ilgiau kaip 5–7 mėnesius.

Karštas sūdymas

Nors marinuoti reikia daugiau laiko nei marinuoti, vis tiek, pateikdami užkandį prie stalo, jūs nesigailėsite sugaišto laiko ir energijos. Kaip virti sūdytus grybus žiemai?

• 3 kg mirkytos bangos;
• 4 šaukštai. l druskos;
• 10 vyšnių lapų;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas. l sausi krapai;
• 5 žirniai juodųjų ir pjaustytų prieskonių.

Kaip žiemą virti jaudulius bankuose, naudojant sūdymą karštu būdu?

1. Išmirkytus grybus 20 minučių virkite pasūdytame vandenyje ir nedelsdami nuplaukite į kiaurasamtį po čiaupu su šaltu vandeniu.
2. Kol grybai nuteka, padėkite lapus skardinių dugne ir pabarstykite druskos sluoksniu.
3. Aukštesnius grybus paskirstome sluoksniais, užpilant juos smulkintu česnaku, krapais ir paprikų mišiniu.
4. Kiekvieną grybų sluoksnį būtinai užpilkite druska, kaip pagrindiniu konservantu.
5. Mes uždarome rankomis, uždarykite dangčius ir išimkite juos į rūsį.

Šaltas bangų sūdymas žiemai

Sūdytų jūros dribsnių grybų paruošimo žiemai šaltu būdu receptas numato privalomą mirkymą 3 dienas.

• 3 kg mirkytos bangos;
• 150 g druskos;
• Krienų lapai;
• Pjaustytas prieskonis ir juodas;
• 5 lauro lapai;
• 4 krapų skėčiai.

1. Sudėkite mirkytus jaudulius į nedidelę emaliuotą keptuvę, ant kurios dugno dedami krienų lapai.
2. Pabarstykite juos druska, paprikų, krapų ir lauro lapų mišiniu.
3. Pabarstykite kiekvieną droselių sluoksnį konservantu ir prieskoniais, sutraiškydami rankomis.
4. Ant viršutinio druskos sluoksnio uždėkite apverstą plokštelę, uždenkite storu marlės sluoksniu ir suspauskite su slėgiu, kad grybai nusistovėtų ir leistų sultims tekėti.
5. Kartą per savaitę reikia pakeisti marlę, kad grybai nesusidarytų.
6. Kai grybai turi pakankamai sulčių, juos galima perpilti į stiklainius be krienų lapų ir krapų skėčių.