Grybai: populiarūs tipai

Vos atėjus liepui, miškuose pasirodo grybai - vienas populiariausių grybų Rusijoje. Priklausomai nuo rūšies, šie vaisiniai kūnai mikologinėje klasifikacijoje priklauso skirtingoms kategorijoms (nuo 1 iki 4). Viena iš populiariausių rūšių yra tikroji krūtis - jai priskiriama 1-oji vertės kategorija. Dažniausiai šie vaisiniai kūnai yra pasūdomi ir marinuoti po išankstinio mirkymo ir užvirimo.

Rudens krūtys yra skaniausios ir traškiausios. Būtent rugsėjį galite rinkti krepšius su tikra krūtine. Juos rasti nėra lengva, nes jie slepiasi žolėje. Kažkada jų buvo labai daug. Nuo neatmenamų laikų grybai buvo marinuoti statinėse ir nevalgius jais buvo maitinami. Dabar tikrų krūtų yra kur kas mažiau ir dabar jos dažniausiai auga želdynuose ar atviroje vietoje prie miško zonos po mažomis eglutėmis.

Susipažinę su šia medžiaga sužinosite apie miškus, kuriuose auga grybai, ir kaip atrodo skirtingos šių grybų rūšys.

Aspen krūtinė

Aspen krūtų buveinės (Lactarius prieštaringai vertinamas): neapdoroti drebulės ir tuopų miškai. Grybai sudaro mikorizę su gluosniais, drebulėmis ir tuopomis. Šie grybai, kaip taisyklė, auga mažomis grupėmis.

Sezonas: Liepa – spalis.

Skrybėlės skersmuo yra 5–18 cm, kartais iki 25 cm, mėsinga, smarkiai pasisukusiomis briaunomis ir nusmailintu viduriu, vėliau plokščia išgaubta su šiek tiek pagilintu centru. Skrybėlės spalva yra balta su šviesiai rausvomis dėmėmis ir silpnomis koncentrinėmis zonomis. Paviršius drėgnu oru yra lipnus ir gleivėtas. Su amžiumi kraštai tampa banguoti.

Atkreipkite dėmesį į nuotrauką - tokio tipo krūtyse koja yra trumpa, stora 3–8 cm aukščio ir 1,5–4 cm storio, tanki ir kartais ekscentriška:

Koja yra baltos arba rausvos spalvos, panaši į skrybėlę, paprastai su gelsvomis dėmėmis. Dažnai susiaurėja prie pagrindo.

Minkštimas yra balkšvas, tankus, trapus, su labai kaustinėmis pieno sultimis ir vaisių kvapu.

Plokštės yra dažnos, ne plačios, kartais dvišakės ir besileidžiančios išilgai kojos, kreminės arba šviesiai rausvos. Sporų milteliai yra rausvos spalvos.

Nepastovumas. Skrybėlės spalva yra balta arba su rausvos ir alyvinės zonomis, dažnai koncentrine. Plokštės pirmiausia būna balkšvos, paskui rausvos, vėliau šviesiai oranžinės.

Panašios nuomonės. Tokia krūtinė atrodo kaip grybas. tikroji krūtinė (Lactarius resimus). Tačiau pastarasis turi daug didesnę vertę, jo kraštai yra tankiai pūkuoti ir nėra rausvų plokštelių.

Valgomieji, 3 kategorija.

Paruošimo metodai: sūdymas po išankstinio apdorojimo virinant arba mirkant.

Tikra krūtinė

Kur auga tikrieji pieno grybai (Lactarius resimus): beržai ir mišrūs miškai su beržu sudaro mikorizę su beržu, auga grupėmis.

Sezonas: Liepa – rugsėjis.

Kepurės skersmuo yra 6–15 cm, kartais iki 20 cm, mėsinga, smarkiai pasvirusiais kraštais ir su įduba centre, vėliau išgaubta ir išplatinta su prislėgta centrine sritimi. Skiriamasis rūšies bruožas yra stori pūkuoti ar gauruoti kraštai ir pieniškai balta dangtelio spalva, kuri laikui bėgant tampa gelsva arba kreminė, su nematomomis zonomis arba be jų. Šios veislės krūtys gali turėti gelsvų dėmių.

Koja 3–9 cm ilgio, 1,5–3,5 cm skersmens, cilindrinė, lygi, balta, kartais gelsva ar rausvai apačioje.

Minkštimas yra baltas, trapus, malonaus kvapo, išskiriantis baltas pieno sultis, ore pagelsta ir aštraus skonio. Plaušiena turi vaisių kvapą.

Plokštė 0,5–0,8 cm pločio, besileidžianti išilgai kojos, dažna, balta, vėliau gelsva. Sporų milteliai yra balti.

Panašios nuomonės. Remiantis aprašymu, ši grybų įvairovė yra panaši į geltona krūtinė (Lactarius scrobiculatus), kurios kraštai taip pat gali būti tik šiek tiek aptakūs, spalva yra aukso geltona arba purvinai geltona, joje nėra vaisių minkštimo kvapo.

Valgomieji, 1 kategorija.

Virimo metodai: pasūdytas po išankstinio apdorojimo virinant ar mirkant, galima marinuoti. Nuo seniausių laikų Rusijoje vienas mėgstamiausių ir skaniausių grybų.

Pažiūrėkite, kaip tikros krūtys atrodo šiose nuotraukose:

Juoda krūtis

Juodieji grybai arba Nigella (Lactarius necator) - Mėgstamas daugelio rusų delikatesas dėl traškios būklės po druskos. Šie grybai auga pelkėtose vietose ar šalia drėgnų miško vietų, dažnai arti miško takų.

Kur auga juodieji grybai: mišrūs ir spygliuočių miškai, dažnai plynais kirtimais, sudaro mikorizę su beržais, dažniausiai auga grupėmis.

Sezonas: rugpjūtis-lapkritis.

Tokio tipo grybų skrybėlės skersmuo yra 5–15 cm, kartais iki 22 cm, pirmiausia išgaubtas, paskui išlyginamas tuščiaviduriu viduriu, jaunuose bandiniuose, kurių veltinio kraštai yra sulenkti, kurie vėliau išsitiesia ir gali būti įtrūkę, drėgnu oru jie yra lipnūs ir gleivinės su subtiliomis koncentrinėmis zonomis. Skiriamasis rūšies bruožas yra tamsi skrybėlės spalva: alyvuogių ruda arba žalsvai juoda.

Kojos trumpos, storos 3–8 cm ilgio ir 1,53 cm storio, susiaurėjusios žemyn, lygios, lieknos, paprastai tokios pačios spalvos kaip skrybėlė, bet viršuje lengvesnės.

Kaip matyti nuotraukoje, šios rūšies grybų minkštimas yra baltas, paruduoja arba tamsėja pjūvio metu:

Minkštimas išskiria baltas deginančias pieno sultis. Sporų milteliai yra gelsvi.

Plokštės yra dažnos, siauros, mažėjančios iki žiedkočio, šakutėmis šakotos, balkšvos arba šviesiai geltonos, dažnai žalsvo atspalvio, pajuodusios, kai spaudžiamos.

Nepastovumas. Skrybėlės spalva, priklausomai nuo brandumo laipsnio ir geografinės vietovės, svyruoja nuo visiškai juodos iki rudos-juodos.

Valgomieji, 3 kategorija.

Paruošimo metodai: sūdymas po išankstinio apdorojimo virinant arba mirkant. Sūdyta skrybėlės spalva tampa vyšnios raudonos arba violetinės raudonos.

Pyragai

Pipirų (Lactarius piperatus) skynimo sezonas: Liepa – rugsėjis.

Jaunų pavyzdžių, kurių kraštai sulenkti žemyn, skrybėlės skersmuo yra 5-15 cm, pirmiausia išgaubtas, paskui lygus su įdubusiu viduriu, kurios vėliau ištiesina ir tampa banguotos. Paviršius yra baltas, matinis, dažnai padengtas rausvomis dėmėmis centriniame regione ir įtrūkimais.

Koja yra trumpa, stora 3–9 cm aukščio ir 1,53,5 cm storio, kieta ir labai tanki, smailėjanti prie pagrindo, lygaus, šiek tiek raukšlėto paviršiaus.

Minkštimas yra baltas, tankus, bet trapus, deginančio skonio, išskiria baltas pieniškas, pipirų skonio sultis, kurios ore tampa alyvuogių žalia arba melsva.

Plokštės yra labai dažnos, besileidžiančios išilgai žiedkočio, balkšvos, dažnai su rausvu atspalviu arba rausvomis dėmėmis, nėra plačios, kartais dvišakės.

Nepastovumas. Skrybėlės spalva, priklausomai nuo brandos laipsnio ir geografinės vietovės, yra nuo visiškai baltos iki balkšvos su žalsvu ar rausvu atspalviu. Ore baltas minkštimas tampa žalsvai geltonas.

Panašios nuomonės. Pipirmėtės geismas atrodo kaip grybas smuikininkas (Lactarius volemus), kurio kepurėje yra veltinio arba baltos grietinėlės paviršiaus, pieniškos sultys yra baltos, nesukietėjusios, kai tampa rudos, lėkštės yra kreminės arba baltos grietinėlės.

Virimo metodai: sūdymas po išankstinio apdorojimo virinant arba mirkant.

Valgomieji, 4 kategorija.