Seni medaus grybai: kaip jie atrodo ir kaip virti

Grybų „karalystėje“ grybai atpažįstami gana lengvai. Pagrindinis ženklas, kad miške sutikote būtent šiuos vaisinius kūnus, yra jų nesudėtinga vieta. Taigi, medaus grybai auga ištisomis kolonijomis ant kelmų, senų plynų kirtimų, negyvos ar gyvos medienos. Taip pat yra medaus grybų rūšių, kurios tiesiog auga pievoje, parkuose ir soduose esančioje žolėje, sudarydamos vadinamuosius „raganų ratus“.

Dažniausiai medaus grybai yra saprofitai ir įsikuria ant mirštančių medžių. Tačiau yra ir kitų rūšių, kurios parazituoja ant sveikų gyvų augalų, gana greitai jas sunaikindamos. Anot biologų, būtent šie grybai sukelia miškų nykimą. Tačiau „tylios medžioklės“ gerbėjams tokie renginiai yra tik po ranka. Tokiu atveju yra proga eiti į mišką ieškoti kito grybų derliaus.

Kartais užsukę į susibūrimo vietą galite sutikti visą „šeimą“ senų grybų. Daugelis nusivylusių grybų rinkėjų palieka tokias vietas, neimdami nė vieno egzemplioriaus į savo krepšelį. Dažnai apaugę grybai yra išmetami, nes jų minkštimas yra labai kietas, o jų išvaizda visai nesukelia apetito. Be to, visi žino, kad vaisiaus kūnai, kaip kempinės, sugeria sunkiųjų metalų radiaciją ir druskas, o medaus grybai nėra išimtis. Todėl kuo senesnis grybas, tuo daugiau kenksmingų medžiagų jis pasisavino iš atmosferos. Tačiau kai kuriems grybų rinkėjams susitikti su apaugusiais grybais - tai nėra liūdesio priežastis.

Ką daryti su senais medaus grybais ir nuotraukomis, kaip jie atrodo

Dažnai seni medaus agarai yra labai kirminai ir labai nepatrauklūs. Tokiu atveju tokius grybus tikrai reikia mesti. Tačiau net tarp jų yra sveikų ir stiprių „varnalėšų“. Ką tokiu atveju daryti su senais grybais - nešti į krepšį ar praeiti pro šalį? Labai dažnai panašų klausimą užduoda daugelis pradedančiųjų grybų rinkėjų. Kaip jau minėta, kai kurie „tyliosios medžioklės“ mėgėjai nevengia agarių grybų, o, priešingai, mielai juos įsineša į savo krepšį. Tačiau prieš įsitikindami, ar kopija suaugusiesiems atitinka vadinamuosius „kokybės standartus“. Jame neturėtų būti jokių pažeidimų, juodų dėmių, o taip pat ir pykčio požymių. Be to, tokių grybų surinkimo vieta turėtų būti ekologiškai švarioje vietoje - atokiau nuo gamyklų ir pramonės įmonių.

Kaip rodo patirtis, surinkti senus grybus įmanoma, tačiau ne visada. Kaip minėta pirmiau, kiekvienas egzempliorius turi atitikti visus stipriam ir patraukliam grybui keliamus reikalavimus. Deja, dauguma apaugusių grybų šiam aprašymui netinka, todėl grybų rinkėjai taip lengvai „atsisveikina“. Tačiau kai priešais jus matote suaugusiųjų filmą, vertą gana juslinių savybių, ant kurio nėra puvimo, kirminų, pelėsio ir kitų sužalojimų pėdsakų, galite jį iškirpti ir sudėti į krepšelį.

Grybai labai greitai auga ir bręsta, todėl, kol jūs neturite laiko apsižvalgyti, jie jau išaugo. Šios nuotraukos parodys, kaip atrodo seni grybai.Taigi, su amžiumi vaisių kūnas keičia spalvą į tamsesnius atspalvius. Be to, kepurės dydis ir forma skiriasi. Siūlome vizualiai susipažinti su apaugusių grybų atsiradimu vasaros ir rudens rūšių pavyzdžiu. Verta paminėti, kad suaugusius galima lengvai supainioti su melagingomis rūšimis, todėl labai svarbu žinoti, kokia jų išvaizda.

Senosios rudens ir vasaros medaus agaros (su nuotrauka)

Rudens medaus agara yra populiariausia tarp kitų rūšių. Jauname amžiuje ji turi išgaubtą neatidarytą skrybėlę, kuri laikui bėgant atsiveria pagal skėčio principą, tampa apvali ir plokščia, siekianti iki 13 cm skersmens. Siūlome palyginti senų rudens grybų nuotraukas su jaunaisiais „broliais“.

Kaip matote, jauno grybo paviršius yra padengtas daugybe lengvų žvynelių, tačiau su amžiumi jie išnyksta ir skrybėlė tampa visiškai lygi. Pažvelgę ​​į „jauno“ medaus agaruko dangtelį, pamatysite, kad jis yra padengtas balta plėvele. Suaugęs egzempliorius praranda šią dangą, palikdamas tik „skudurus“. Be to, ant kiekvieno valgomo grybo kojos yra žiedas, kuris beveik visiškai išnyksta senais asmenimis.

Rudens grybų spalva skiriasi priklausomai nuo medienos, ant kurios jie auga. Seni egzemplioriai visada bus šiek tiek tamsesni nei jų mažesni „kolegos“, įskaitant pačios minkštimo spalvą. Su amžiumi jis keičiasi nuo balkšvo kūno iki geltono, kartais su tamsiomis dėmėmis. Aromatas yra malonus grybas, nors vyresniems žmonėms - mažiau išraiškingas.

Vasarinis medaus agarmedis yra viena atpažįstamiausių rūšių, ypač esant drėgnam orui. Lygi, lipni skrybėlė, patinanti drėgme, turi ryškią dviejų tonų spalvą. Centre gali būti šviesiai ruda dėmė, o kraštuose - plati ruda arba ruda juostelė. Jauniems asmenims skrybėlė yra maža, pusrutulio formos, 3–7 cm skersmens, kuri, augant, auga ir tampa plokščia-išgaubta, iki 10 cm. Nuotraukoje parodyta, kad seni šios rūšies valgomieji grybai gali likti be būdingo žiedo ant kojos, kurį turi kiekvienas jaunas egzempliorius:

Jaunų grybų kepurėlių trombocitai yra kreminės spalvos, kurios ilgainiui pasidaro rudos. Be to, seni vasaros medaus agarai dažnai „apibarsto“ apatinės pakopos grybų dangtelius rudų sporų miltelių sluoksniu.

Daugelio rūšių medaus agarikoje skrybėlės yra padengtos balta danga, primenančia pelėsį. Greičiausiai tai sporų milteliai, tačiau norint didesnio tikrumo geriau užuosti grybą. Jei jis turi malonų grybų aromatą, baltoje dangoje nėra nieko pavojingo. Tačiau jei vaisiaus kūnas pašalina pelėsį, geriau jo neimti. Ypatingą dėmesį atkreipkite į apatinę suaugusio medaus agaro dangtelio dalį - jei lėkštės yra pelėsio formos ir pradeda juodėti, primygtinai rekomenduojama palikti jį miške.

Ar galima valgyti senus apaugusius grybus?

Kaip matote, požiūris į tokius vaisinius kūnus yra dviprasmiškas. Šiuo atžvilgiu iškyla visiškai logiškas klausimas apie senus peraugusius medaus grybus: ar įmanoma juos ateityje rinkti ir valgyti? Turiu pasakyti, kad nėra konkrečių rėmų ar taisyklių. Kai kurie grybų rinkėjai, turintys patirties, tokius vaisinius kūnus užtikrintai naudoja ruošdami įvairius patiekalus. Jų manymu, šių grybų dangteliai yra gana valgomi ir net labai skanūs, tuo tarpu koja yra per daug standi, todėl tikrai geriau jo atsikratyti.

Ar galima virti senus grybus ir kaip naudoti tokius marinuotus grybus?

Kai kurie grybų rinkėjai pasirinko senų grybų marinavimo praktiką - ar tai galima padaryti? Taip, jei jie turi gerą skonį. Norėdami tai padaryti, jie turi būti mirkomi druskos vandenyje, supjaustyti gabalėliais ir virinti 20-30 minučių. Ir kaip jūs galite naudoti senus marinuotus grybus? Be savarankiškų užkandžių, jie yra puikūs kaip papildomas ar net pagrindinis įvairių salotų ingredientas.

Ar galima marinuoti senus grybus ir ar keptų grybų gaminimo receptas?

Yra nedaug senų grybų virimo receptų. Iš esmės tai yra grybų ikrai ir pastos.Kaip jau minėta, kartais jie yra marinuoti arba džiovinti. Tačiau reikia atsiminti, kad apaugusių grybų kojos turėtų būti pašalintos, paliekant tik vieną skrybėlę. Ar įmanoma virti senus grybus, kepant juos keptuvėje? Turiu pasakyti, kad tai yra labai populiarus grybų pasėlių perdirbimo būdas, o kai kurie „tylios medžioklės“ mėgėjai mielai tai naudoja savo praktikoje. Norėdami tai padaryti, jie pataria supjaustyti peraugusių grybų dangtelius į mažus gabalėlius ir mirkyti vandenyje 1,5 valandos, pridedant į jį druskos. Tada nuplaukite juos po čiaupu ir virkite 2 kartus 15 minučių, kiekvieną kartą keisdami vandenį. Tuomet galite drąsiai kepti ar troškinti.

O kaip dar galite kepti senus grybus? Pasirodo, jie gali nudžiūtitada pridėkite prie pirmųjų patiekalų ir padažų. Tačiau šiuo atveju medaus grybai nėra iš anksto išvirti ir mirkyti vandenyje. Prireikus šios 2 procedūros turėtų būti atliekamos su džiovintų vaisių kūneliais.