Peraugę grybai: kaip jie atrodo ir ar juos galima rinkti

Be abejo, daugelis iš mūsų bent kartą gyvenime yra susidūrę su šiais įdomiais ir „mielais“ grybais. „Tyli medžioklė“ medaus grybams visada yra labai jaudinanti ir naudinga, nes kartu su maloniu poilsiu gryname ore galite pasiimti visą krepšį valgomųjų vaisių. Be to, tai galima padaryti tik viename mažame plote, taip sakant, „nenukrypstant nuo kasos“. Faktas yra tas, kad medaus grybai visada auga artimose šeimose, todėl renkant grybų derlių toks radinys yra tikras džiaugsmas.

Kokie grybai laikomi apaugusiais ir ar galima valgyti senus grybus?

Dažnai mūsų paieškos yra skirtos stipriems, jauniems grybams, kurie puikiai tinka marinuoti ir kitiems perdirbimo procesams. Tačiau miške dažnai galima aptikti apaugusių grybų. Ką tokiu atveju daryti: praeiti ar pasiimti juos su savimi? Ar galima valgyti senus apaugusius grybus, o jei taip, kokiems patiekalams jie tinka? Šiame straipsnyje jums parodysime medaus agarinių grybų nuotrauką ir papasakosime, ką galite su jais padaryti.

Norėdami žinoti, kurie grybai laikomi apaugę, turite susipažinti su jų jaunesniųjų „brolių“ išvaizda. Identifikuoti šį grybą miške nėra sunku. Be to, kad jie auga ištisomis kolonijomis, yra ir daugiau būdingų aprašymų. Pagal savo pobūdį medaus agarai turi ploną ir lanksčią koją, kurios aukštis gali siekti 15 cm., Valgomosios rūšys taip pat turi sijono žiedą, kuris yra vienas iš pagrindinių skirtumų nuo klaidingų kolegų. Jauno medaus agaro dangtelis yra lamelinis ir pusrutulio formos, jo skersmuo yra 2–6 cm, iš viršaus matomos mažos skalės, dangtelio spalva skiriasi nuo kreminės iki rausvos ir net rudos. Grybų plokštelės yra gana retos, tarsi išaugusios į koją.

Medaus grybai laikomi labai skaniais grybais, turinčiais subtilų pilkšvai baltą minkštimą ir ryškų aromatą. Šiuos vaisinius kūnus galite sutikti tiek spygliuočių, tiek lapuočių miškuose. Medaus grybai labiau mėgsta augti ant kelmų, iš kur kilo jiems būdingas pavadinimas. Todėl atkreipkite dėmesį į miškų naikinimą ir daubas. Be to, šiuos grybus galite rasti ant medžių šaknų, taip pat tiesiog ant žemės. Dažnai ant džiovinamų medžių kamienų galite rasti medaus grybų koloniją.

Kadangi grybo medaus agara yra greitai gendantis produktas, jis turėtų būti perdirbamas per kuo trumpesnį laiką. Šie vaisių kūnai dažniausiai naudojami švieži ruošiant pirmąjį, antrąjį patiekalus, užkandžius, padažus, taip pat miltinių gaminių įdarus. Jie kepti, troškinti, konservuoti, sūdyti, džiovinti ir šaldyti. Dažnai grybų kojos nevartojamos, nes yra gana standžios.

Nepaisant to, kad labiau norima ieškoti jaunų medaus grybų, vis dėlto kai kurie grybų rinkėjai nenori rinkti ir apaugusių valgomųjų grybų. Jei miške priešais jus pasirodė daug tokių grybų, tuomet užduosite visiškai logišką klausimą: ar įmanoma surinkti apaugusius grybus, ar geriau jų neliesti?

Kaip atrodo suaugę peraugę grybai: nuotraukos ir aprašymai

Dabar, aptarę bendrąsias jauno medaus agaro savybes, taip pat galite susipažinti su tuo, kaip atrodo suaugę grybai. Verta paminėti, kad šių dviejų amžiaus kategorijų atstovai šiek tiek skiriasi savo išvaizda. Šios nuotraukos ir aprašymai padės pamatyti, kaip atrodo apaugę grybai.

Kaip jau pažymėta, jauni medaus agarikai turi pusrutulio dangtelį, kaip parodyta nuotraukoje, o skrybėlė yra išlyginta apaugusiuose grybuose. Su amžiumi viršutinė vaisiaus kūno dalis yra skėčio formos - viršuje yra nedidelis išsikišimas, tada plokštuma, šiek tiek suapvalinta šonuose. Subrendusio žmogaus skrybėlės skersmuo yra nuo 5 iki 11 cm.

Valgomasis jaunas medaus agaras, padengtas mažomis skalėmis, ko negalima pasakyti apie jų suaugusius „kolegas“. Su amžiumi grybų dangtelis praranda šias žvynus ir tampa beveik lygus. Be to, jis praranda riebią sluoksnį, kuris kartais būdingas kai kuriems valgomiesiems medaus grybams.

Kaip parodyta toliau pateiktoje nuotraukoje, suaugusiųjų valgomų grybų minkštimas yra pastebimai šiurkštus, palyginti su jaunais individais:

Taip pat su amžiumi grybelio minkštimas tampa ne toks tankus ir pluoštinis. Be to, galite atkreipti dėmesį ir į plokštelių spalvą. Jaunuose egzemplioriuose jie turi baltą ar minkštą atspalvį, tačiau ilgainiui įgyja tamsesnius tonus - rausvą arba šviesiai rudą. Kartais plokštelės gali būti padengtos rudomis dėmėmis. Tačiau visos šios savybės neturi įtakos maloniam vaisiaus kūno kvapui ir skoniui. Bet vis tiek reikia prisiminti, kad suaugę medaus agarai neturi tokio ryškaus miško aromato, todėl jie mažiau vertinami gaminant maistą.

Taip pat žinoma, kad su amžiumi medaus agaro „sijonas“ tampa vos pastebimas ir kai kuriais atvejais visiškai išnyksta. Labai svarbu atsiminti šį momentą, nes jaunų bandinių žiedo nebuvimas ant stiebo rodo nevalgomumą. Todėl turėtumėte rinkti tik tuos subrendusius grybus, kuriuose esate tikri, kad jie priklauso valgomųjų vaisių kūnų kategorijai.

Kaip matote, prinokę medaus agarai ne tik tampa didesni, bet ir pakito. Buvo laikai, kai vienas subrendęs egzempliorius galėjo sverti iki 300 g.

Siūlome pažiūrėti dar keletą nuotraukų, parodančių, kaip apaugę valgomieji grybai:

Vienas iš populiariausių grybų atstovų šiaurinėje Rusijos dalyje yra laikomas rudens grybais. Tai valgoma fizialakrijų šeimos vaismedžių rūšis, medaus agarinių augalų gentis. Šis grybelis parazituoja, dažnai auga šeimose, tačiau yra ir pavienių individų. Medemedžio agarikų „apgyvendinimas“ ant gyvų medžių ir krūmų, negyvų kelmų, nukritusių kamienų ir didelių nulaužtų šakų. Vaisinis kūnas auga lapuočių ir spygliuočių miškuose nuo rugpjūčio pabaigos iki lapkričio vidurio, atsižvelgiant į regioną.

Reikėtų pažymėti, kad jauni ir suaugę rudens grybai skiriasi nuo kitų rūšių gana pastebimais ženklais. Taigi jauno egzemplioriaus skrybėlės dydis yra iki 10 cm, o suaugę individai yra žinomi dėl dar didesnių matmenų. Kiaušialąstės perteklinio rudens dangtelis gali pasiekti 17 cm skersmenį.

Jaunų medaus agarikų kojos turi aiškų „sijoną“, kuris su amžiumi tampa mažiau pastebimas. Be to, viso vaisiaus kūno, taip pat ir žiedkočio, paviršius yra su taškais. Tačiau, kaip parodyta nuotraukoje, apaugusiuose rudens grybuose šie žvynai išnyksta, todėl skrybėlės paviršius išdžiūsta ir tampa lygus:

Kita įdomi savybė, rodanti, kaip rudens grybai atrodo rudenį, yra sporų buvimas. Grybelio sporos jauname amžiuje yra baltos, todėl jų „vyresniems“ broliams skrybėlė dažnai atrodo „pelėsinė“.

Rudenį apaugusių grybų plokštelės keičia savo spalvą.Jei jauname amžiuje jie būna baltai gelsvos spalvos, laikui bėgant jie tampa kreminės rudos spalvos. Tačiau verta pasakyti, kad visos pirmiau išvardytos savybės neturi įtakos grybų minkštimo skoniui ir kvapui, išskyrus supuvusius ir kirminus. Ir nors su amžiumi aromatas tampa mažiau pastebimas, vis dėlto kai kurie grybų rinkėjai neprieštarauja juos rinkti ir virti.

Rudeniniai medaus grybai turi nuostabią savybę švyti naktį. Grybų rinkėjas, apvyniojęs supuvusią kelmą aplink plonus siūlus, gali jį paryškinti iš vidaus. Kaip atrodo apaugę grybai, atsižvelgiant į šią unikalią savybę? Deja, didžiuliai egzemplioriai jį beveik visiškai praranda.

Ar suaugę peraugę grybai yra pavojingi?

Šį klausimą užduoda beveik visi grybų rinkėjai, susidūrę su subrendusiais grybais. Juk žinoma, kad visų rūšių vaisiniai kūnai be išimties sugeria sunkiųjų metalų radiaciją ir druskas. Ir kuo senesnis grybas, tuo daugiau jis absorbavo kenksmingas medžiagas iš oro. Ar apaugę grybai tokiu atveju yra pavojingi?

Turiu pasakyti, kad gana retai galima pamatyti apaugusį medaus agarą, kuris turės aukštos kokybės rodiklius. Vaisiaus kūno būklę galima pamatyti iš jo išvaizdos. Paprastai laikui bėgant medaus agarai pasikeičia į blogąją pusę. Jo kūno struktūra sunaikinama, todėl grybelis tampa suglebęs ir laisvas. Kepurės išdžiūsta ir ant jų atsiranda įtrūkimai. Šiuo atžvilgiu labai padidėja vaisiaus kūnų minkštimas. Išsamiau suaugusių medaus grybų savybės parodytos nuotraukoje, kuri pateikiama žemiau:

Be to, tarp subrendusių grybų dažnai galite rasti pelėsių ir kirminų egzempliorių. Kai kuriais atvejais net atsiranda nemalonus kvapas. Jei pastebėjote pelėsį ar juodumą, dengiantį net mažiausią grybelio paviršiaus dalį, turėtumėte atsisakyti juos rinkti. Lygiai taip pat, jei grybas yra pažeistas, purus, supuvęs ar dėl jo jums kyla tik menkiausių abejonių, nesigailėkite pro šalį. Iš tiesų tokie išoriniai rodikliai aiškiai rodo vaisiaus kūno nuojautą. O pats estetinis vaizdas greičiausiai nesukels jūsų apetito.

Tačiau net tarp apaugusių grybų galite rasti sveikų, stiprių, sultingų ir gana patrauklių „varnalėšų“, kurios praktiškai nesiskiria nuo jų jaunesnių atstovų. Tokiu atveju nėra jokios priežasties neimti grybų į savo krepšelį. Greičiausiai kirminų bus šiame vaisiniame kūne, tačiau šią funkciją lengva ištaisyti.

Kaip jau minėta, grybai, kaip „kempinės“, absorbuoja kenksmingas medžiagas iš atmosferos, todėl griežtai draudžiama juos rinkti prie kelių, gamyklų ir kitų įmonių. Priešingu atveju rizikuojate savo sveikata, nes sunkiųjų metalų druskų koncentracija tokiuose vaisiuose gali būti kritinė. Turiu pasakyti, kad ši taisyklė galioja ne tik pernokusiems, bet ir jauniems grybams.

Ar apaugę grybai yra kenksmingi ir ar juos galima vartoti?

Tačiau jei grybus rinkote patikimoje, patikrintoje vietoje, galite paklausti: ar apaugę grybai yra kenksmingi? Nepaisant to, kad suaugę egzemplioriai iš dalies praranda patrauklią išvaizdą ir skonį, daugelis grybų rinkėjų sėkmingai suteikia jiems garbingą vietą krepšelyje. Faktas yra tas, kad didelę sukauptų kenksmingų medžiagų dalį galima pašalinti kruopščiai termiškai apdorojant. Tačiau didelius vaisinius kūnelius reikės ilgiau virti nei jaunus ir vidutinius. Paprastai iš subrendusių egzempliorių renkama tik skrybėlė, o koja išmesta dėl per didelio standumo.

Be to, verta paminėti, kad valgyti medaus agarą turi kontraindikacijų. Faktas yra tas, kad šie grybai nerekomenduojami vaikams iki 13 metų ir žmonėms, kenčiantiems nuo kepenų, inkstų ir virškinimo trakto ligų.

Kaip matote, ne visi subrendę asmenys yra tinkami kolekcijai, todėl tokiu atveju mes rekomenduojame atkreipti dėmesį į jų išvaizdą.Prisiminkite, kad apaugę grybai gali būti imami tik tuo atveju, jei esate įsitikinę rinkimo vieta, taip pat jų žinomumu.

Ar galima valgyti apaugusius grybus ir kaip juos išvalyti?

Taigi, ar galima valgyti apaugusius grybus? Jei teisingai buvo laikomasi visų rinkimo taisyklių, kodėl gi ne? Tačiau prieš pradėdami tiesiogiai ruošti maistą, turite išmokti valyti apaugusius grybus.

Pirmiausia turite nuimti kojas, jei to nepadarėte miške. Tada apatinis plokštelių sluoksnis turėtų būti pašalintas, kad liktų viena skrybėlė. Turiu pasakyti, kad senstant grybams šis sporų nešantis sluoksnis tampa minkštas, todėl jį galima lengvai atskirti peiliu.

Kaip minėta aukščiau, tokius vaisinius kūnus būtina kruopščiau ir ilgiau paruošti. Taigi, grįždami namo iš miško, grybų dangtelius turite nedelsdami mirkyti vandenyje 40-50 minučių. Geriau pridėti kelis šaukštus stalo druskos. Šis produktas padės kruopščiai išvalyti vaisiaus kūno sporas nuo „nusistovėjusių“ teršalų ir kirminų, kurių ten yra. Po to grybus rekomenduojama skalauti mažiausiai tris kartus, kiekvieną kartą pilant naują porciją šalto vandens.

Tuomet apaugę medaus grybai turi būti termiškai apdoroti. Atsižvelgiant į jų amžių, procesas turėtų būti ilgesnis. Jei jauniems grybams užtenka vidutiniškai 20 minučių virimo, tada subrendusiems egzemplioriams laikas padidėja iki 35 minučių. Šį laiką galima suskirstyti į 2 požiūrius (kiekvienas po 15-20 minučių) kiekvieną kartą keičiant vandenį.

Ar galima kepti apaugusius grybus ir virti suaugusius grybus marinuota forma?

Dabar, baigę valymo ir virimo „ritualą“, galite pradėti virti. Ar galima virti apaugusius grybus marinuota forma? Nors senstantys egzemplioriai atrodo mažiau patraukliai, ši procedūra vis tiek yra priimtina. Daugelis grybų rinkėjų pastebi, kad marinuoti peraugę grybai yra labai skanūs ir kvapnūs. Tokiam užkandžiui suteikiama garbinga vieta net ant šventinio stalo. Derindami marinade esančius vaisių kūnus su įvairiais prieskoniais ir ingredientais galite paruošti puikų grybų paruošimą žiemai.

Kai kurios namų šeimininkės žino kitą būdą, kaip galite leisti brandinti grybus. Kepurės išdžiovinamos ir sumalamos į miltelius, kuriuos dedama į sriubas ir padažus. Tačiau tokiu atveju negalima mirkyti ir virti vaisių kūnų. Geriau kiekvieną asmenį švelniai nušluostyti virtuvine kempine ir pastatyti saulėtoje, vėdinamoje vietoje.

Ar galima keptuvėje kepti apaugusius grybus? Taip, ir jie tikrai neišsiskirs iš savo jaunų „kolegų“ skonio. Daugelis pabandžiusių apkepti grybų apaugo, sutinka, kad jų skonis primena portobello - garsųjį itališką grybą, kurį vietiniai gyventojai mėgsta pamėgti. Subrendusius medaus grybus galima kepti su bulvėmis, daržovėmis arba tiesiog troškinti grietinėje. Grybų sriuba su šiais grybais bus labai skani ant jūsų stalo.

Kepto ir marinuoto medaus agaro nuotrauka: