Kupranugarių rinkimas ir tinkamas naudojimas po šalnų

Skirtingose ​​mūsų šalies teritorijose žiema būna skirtingu metu. Šiuo atžvilgiu grybų rinkimo sezonas gali skirtis. Kai kur vaisiaus kūneliai ir toliau renkami spalio pabaigoje, o kai kur „tyli medžioklė“ jau seniai baigėsi. Yra tokių rūšių, kurioms fiksuojamas vėlyvųjų grybų statusas - tai šafrano, medaus grybai. Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie šafrano grybus ir apie tai, ar juos galima rinkti prasidėjus šalnoms.

Grybų rinkėjai dažnai pasakoja, kiek smagu buvo, kai po šalnų rinko grybus. Lapai iš medžių yra beveik opaliniai, tačiau raudonplaukės gražuolės ir toliau puošia kliringas ir kliringas. Svarbiausia atidžiau pažvelgti ir lazdele pakelti žalumynų lazdeles.

Ar grybai po šalnų augina grybus?

Daugeliui nepatyrusių grybų rinkėjų kyla klausimas: ar įmanoma surinkti grybus po pirmųjų šalčių? Žemė neturi laiko užšalti po pirmųjų šalčių, o grybai yra paslėpti po nukritusiais lapais. Todėl rinkti grybus vėlyvą rudenį nėra ko jaudintis, nes jie taip pat neturėjo laiko sušalti. Paprastai šalnos stebimos tik naktį, o dienos metu temperatūra gali siekti + 10 ° С. Nedvejodami leiskitės į „ramią“ skanių ir sveikų šafrano grybų medžioklę.

Ar įmanoma grybus rinkti po šalnų, jei jie truko kelias dienas? Paprastai šie vaisiniai kūnai nuimami prieš pirmąsias šalnas, o oras būna šiltas arba po 2–3 dienų. Tačiau jei šaltas oras truko daugiau nei 3–5 dienas, o oro temperatūra išliko žemiau + 6 ° C, tada nerekomenduojama rinkti grybų, nes jie visiškai praranda savo skonio savybes.

Grybai paprastai auga nuo vasaros vidurio iki vėlyvos dienos (priklausomai nuo teritorijų ir klimato sąlygų) iki spalio pirmosios pusės. Tačiau taip pat atsitinka, kad grybų galima ieškoti visą lapkritį, jei orai yra palankūs. Ar grybai auga po šalnų dirvoje? Atkreipkite dėmesį, kad grybai nesustabdo jų augimo atsiradus pirmoms šalnoms, nes jie yra po storu žalumynų ir samanų sluoksniu.
Tačiau, kaip minėta aukščiau, vaisiniai kūnai praranda savo skonį. Ar galima grybus valgyti po šalnų, jei jie neturi skonio? Ekspertai sako, kad po užšalimo grybai ne tik praranda savo skonį ir aromatą. Pasirodo, kad atšildę vaisių kūnai kartais kaupiasi medžiagos, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu.

Pasak daugelio grybų rinkėjų, grybai laikomi kilniais vaisiniais kūnais. Nors jie priklauso Mlecnikų šeimai, jie vis tiek neturi kartumo. Be to, juos galima valgyti net žalius, tik pabarstytus druska. Tačiau rinkti ir naudoti kupranugarį po šalnų vis dar nerekomenduojama dėl pradžioje aprašytų priežasčių. Tik drąsiausi gali rinkti grybus po šalnų ir iš jų virti skanius patiekalus, ypač jei jie kepti pridedant grietinės ir česnako, kurie grybams suteikia pikantiško skonio.

Kodėl po praėjusių šalnų vidinė šafrano pieno dalis tampa žalia?

Kodėl po praeities šalnų vidinė šafrano pieno dalis tampa žalia, kodėl taip nutinka? Ar tai gali turėti įtakos tolesniam patiekalų ruošimui? Paprastai pradedančius grybų rinkėjus gąsdina žalsvas atspalvis ant grybų riekelės, tačiau šafrano pienui tai yra dažnas reiškinys. Jie yra labai subtilūs, todėl net šiek tiek palietus plokšteles spalva tampa žalia.

Jei šaltis tęsiasi keletą dienų, tada net po žalumynų sluoksniu grybai pradeda prarasti savo natūralią spalvą ir netgi įgyti žalsvą atspalvį. Tačiau kai kurie nebijo skinti šių grybų. Įpildami česnako, taip pat kitų prieskonių ir prieskonių, kepdami galite atsigriebti dėl trūkstamo miško grybų skonio.

Nors grybai skinami tiek vasarą, tiek rudenį, vėlyvųjų grybų reputacija juose vis dar įsitvirtinusi. Rudens šafrano grybai yra stipresni ir daug skanesni už tuos, kurie skinami vasarą.

Kodėl šafrano grybai karta po šalnų ir ką daryti

Tačiau geriau užsiimti šafrano grybų užšaldymu namuose, o šio proceso nepalikti gamtai. Greito užšaldymo šaldiklyje procedūra visiškai nepažeidžia vaisiaus kūnų skonio ir neturi įtakos jų kokybei. Todėl geriausias būdas išsaugoti šviežius ir skanius grybus yra tiesiog užšaldyti.

Norėdami užšaldyti, galite naudoti ne tik žalius grybus, bet ir ankstesnį terminį apdorojimą. Kai kurios namų šeimininkės sako, kad po užšalimo šafrano grybai kartūs, kodėl? Galima priežastis yra netinkamas pirminis perdirbimas, kurio metu grybai šiek tiek užteršti.

Kita priežastis gali būti netinkamas pasirinkimas: šaldyti buvo paimti seni camelina egzemplioriai. Peraugusiuose grybuose kaupiasi kenksmingi toksinai, kurie gali sukelti kartumą.

Kita šaldytų grybų kartumo priežastis yra jų augimo teritorija. Ypatingas šių vaisinių kūnų pranašumas yra pušų ir eglių miškai. Šios medžių rūšys, formuojančios mikorizę su grybais, prisotina jas dervingu ir kartaus skonio.

Įvairūs veiksniai įtakoja, ar šafrano grybai po šaldymo kartaus. Šiuos vaisius geriau virti prieš užšaldant sūdytame vandenyje 10 minučių arba blanširuoti 3-5 minutes.

O kas būtų, jei grybai būtų užšaldyti švieži, o atšildę būtų kartaus skonio? Tada juos reikia virti pasūdytame vandenyje, pridedant du žiupsnelius citrinos rūgšties. Tada pereikite prie tolesnių virimo procesų: marinavimo, sūdymo ar kepimo.