Grybai: vertybių kategorijos ir panaudojimas

Nepaisant to, kad mikologija, kaip grybus tirianti biologijos šaka, atsirado XIX amžiaus viduryje, vis dar yra daug atvirų klausimų. Taigi vis dar nėra aišku, ar pats tyrimo objektas priklauso augalų ar gyvūnų pasauliui. Neįrodyta, ar vaisiaus kūnai, kurie laikomi nuodingais, yra tokie pavojingi. Ne visiškai aišku, kaip galima vartoti sąlygiškai valgomus grybus. Yra daug kitų neišspręstų klausimų, susijusių su grybų kilme ir jų naudojimu žmonėms.

Anksčiau grybų tyrimų istorija kilo Kinijoje ir turi daugiau nei du tūkstančius metų. Vis dėlto neseniai sensacija tapęs įvykis Europoje išgarsėjo. Tirolio Alpėse ledyne rastas sušalęs vyras, kuris buvo pavadintas Otsi. Radiokarbono metodu buvo galima nustatyti, kad šis primityvusis mūsų planetos gyventojas pateko į nelaisvę nelaisvėje prieš 5300 metų. Nuostabiausia šiame radinyje yra tai, kad pas šį primityvų žmogų buvo rasta grybų. Vienas iš jų buvo baltasis musmirių agaris, kuris galėjo tarnauti žmogui kaip amuletas. Trijuose kituose džiovintuose ir šaldytuose grybuose buvo rūgšties, kurios terapinis poveikis panašus į antibiotiko.

Grybų kategorijos ir kaip juos naudoti yra išsamiai aprašytos šiame straipsnyje.

Kokios kategorijos yra miško grybai

Iš pradžių grybai buvo priskiriami augalams, tačiau 1990-aisiais ir 2000-ųjų pradžioje daug buvo rašoma apie tai, kad grybai priklauso gyvūnų pasauliui. Tai nenuostabu, nes daugelis savybių juos derina su gyvūnais. Pavyzdžiui, grybų lytinės ląstelės, susidariusios plazmodiumo pavidalu, per veisimosi sezoną gali judėti 5 mm per valandą greičiu.

Grybai pagal maistinę vertę skirstomi į 4 kategorijas:

• 1 kategorija - vertingiausios ir skaniausios miško rūšys, suteikiančios puikios kokybės grybų gaminius (baltieji, grybai, šafrano grybai, Cezario grybai).
• 2-oji kategorija - geri ir gana vertingi grybai iš aukštos, bet ne puikios kokybės (rudieji baravykai, baravykai, baravykai, voveraitės, grybai, grybai, grybai).
• 3 kategorija - vidutinės kokybės ir skonio valgomieji grybai (grybai, russula, juoda krūtinė, voveraitės, valui),
• 4 kategorija - mažos vertės miško grybai (eilės, voratinkliai ir kiti).

Pažymėtina, kad pagrindinių grybų rūšių kategorijos yra apibrėžtos ir patvirtintos „Grybų derliaus nuėmimo, perdirbimo ir pardavimo sanitarijos taisyklėse SP 2.3.4.009–93“. Žinant, kuriai grybų kategorijai priklauso, galima planuoti, kaip jie bus naudojami.

Kitas straipsnio skyrius skirtas tam, kaip žmogus naudoja grybus.

Kulinarinis ir medicininis grybų naudojimas

Stebina ir tai, kad šviežius miško grybus galima naudoti ištisus metus, įskaitant žiemos laikotarpį.

Grybai yra nuostabus gamtos reiškinys, jų pagrindinis tikslas žmogaus gyvenime yra toks:

• Kulinarinis grybų naudojimas skaniems, sveikiems ir prieinamiems patiekalams ruošti (nuo senų senovės Rusijoje jie valgė per pasninką, krūtinę, voveraites, medaus agarą, grybus ir grybus).
• Maisto gaminimo ir skanėstų skanėstai, naudojami šventėse ir aukšto lygio susitikimuose.
• Vaistinių ir gydomųjų liaudies vaistų gamyba, pavyzdžiui, iš lietpalčių (hemostazės tikslais) ir kt.
• Grybų panaudojimas medicinoje vaistų ir vaistų gamybai pramoniniu mastu, pavyzdžiui, flammulino iš žiemos grybų kūrimas, turintis priešuždegiminį ir priešnavikinį poveikį.
• Grybai pasižymi unikalia savo ypatybių įvairove. Šios savybės turi būti nuodugniai ištirtos. Yra mokslininkų nuomonė, kad grybai turi visas žmonėms reikalingas naudingas ir vaistines medžiagas, tačiau tik dalis jų buvo visiškai ištirti. Pastaraisiais metais susidomėjimas grybinėmis vaistinėmis savybėmis labai išaugo. To priežastis slypi atradus daugybę naujų savybių ir grybelių, turinčių priešvėžinių ir antiinfekcinių savybių, kurios gali būti naudojamos gaminant vaistus, kurie padeda bet kurioje ligos stadijoje, pavyzdžiui, vaistus, kurių pagrindą sudaro beržo chaga. Tačiau yra ir kita pusė. Visų grybų vartojimas neatsiejamai lėmė apsinuodijimą, haliucinogenines apraiškas ir net mirtį.
• Pasimėgaukite „grybų medžiokle“. Šiandien žinoma daugiau nei milijonas grybų rūšių, iš kurių ištirta tik 100 tūkst. Gamta tarsi pasako: tyrinėkite ir naudokite grybus išsamiai, bet sumaniai! Japonai mano, kad jei kasdien suvalgysite 100 gramų medaus grybų, žmogus niekada nesergs onkologinėmis ligomis. Grybus galima išgydyti, iš jų buvo gauta daug naudingų vaistų, dar reikia ištirti. Jie gali būti apsinuodiję, bet gali būti išgydyti. Grybai yra tokie įvairūs savo savybėmis, kad atrodo, kad jie gali rasti vaistų bet kuriai ligai gydyti, tačiau tam būtina tęsti išsamius tyrimus. Galite ginčytis ar sutikti su mokslininkų nuomone apie daugelio rūšių savybes, tačiau viena aišku: naudingas grybų potencialas yra didžiulis. Ši kryptis turi didelę ateitį!

Kaip žmogus gali teisingai naudoti miško grybus

Kalbant apie maistinę ir maistinę vertę, grybai nėra prastesnės kokybės nei mėsa, tačiau jų baltymai sunkiai virškinami ir reikalauja ilgo terminio apdorojimo bei malimo. Tai taikoma daugumai rūšių, bet ne visiems grybams. Tačiau juose esančių makro- ir mikroelementų įsisavinimas atneša neabejotiną naudą, ypač žiemą. Vitaminų ir nepakeičiamųjų aminorūgščių, kurių trūkumas stipriai veikia organizmo veiklą, buvimas daro grybą ne tik maloniu, bet ir naudingu.

Apribojimai gali būti paūmėjus virškinimo trakto, tolimojo tulžies pūslės, lėtinio pankreatito ir cholecistito ligoms. Visada turėtumėte palyginti pojūčius, susijusius su maistu, su savo vidinės aplinkos būkle ir racionaliai vertinti gastronominius pomėgius. Tuomet grybų patiekalai duos didelį malonumą ir naudą.

Apdorojant temperatūrą, naudojant bet kurį grybų gaminimo būdą, grybai ne visada tampa saugūs vartoti. Taigi plonos paršavedės kaupia nuodingas medžiagas. Žinoma, nuo vienkartinio vartojimo neigiamas poveikis nepastebimas, bet ilgalaikis - lemia kraujo sudėties pasikeitimą ir kepenų ląstelių pažeidimą. Štai kodėl plonos paršavedės yra klasifikuojamos kaip nuodingi grybai.

Panaši situacija ir su įprastomis linijomis. Įprasta virinimas 15-20 minučių ir vandens nutekėjimas leidžia juos naudoti vieną kartą per mažą kiekį. Tačiau pakartotinis jų vartojimas daro neigiamą poveikį skrandžiui ir skausmo atsiradimui, todėl jie taip pat yra nuodingi.

Rusijos žmonės yra išradingi gamindami maistą. Kaimo gyventojai receptus perdavė iš kartos į kartą. Miesto gyventojai tradicinius receptus papildo restoranų patirtimi iš užsienio, ypač italų ir japonų, virtuvių.